تاریخچه پیتزا، مواد تشکیل دهنده اصلی و مخترع واقعی آن
آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که پیتزا را چه کسی اختراع کرده است؟ در حالی که انسان‌ها قرن‌هاست غذاهایی شبیه به پیتزا می‌خورند، اما پیتزایی که ما امروزه می‌شناسیم، عمری کمتر از 200 سال دارد. با این حال، این خوراکی خوشمزه از خاستگاهش در ایتالیا، به سراسر جهان راه یافته و امروزه به ده‌ها روش مختلف تهیه می‌شود.
پیتزا، فراتر از یک غذای ساده، به نمادی از دورهمی، شادی و طعم‌های متنوع تبدیل شده است. از پیتزاهای کلاسیک ایتالیایی گرفته تا پیتزاهای مدرن با طعم‌های نوآورانه، این خوراکی محبوب، همواره جایگاه ویژه‌ای در قلب و ذائقه مردم سراسر جهان داشته است. در این مطلب، سفری کوتاه به تاریخچه پیتزا خواهیم داشت و با ریشه‌ها و تحولات این غذای پرطرفدار بیشتر آشنا خواهیم شد.
ریشه‌های پیتزا: سفری به اعماق تاریخ
تاریخ‌دانان غذا بر این باورند که غذاهایی شبیه به پیتزا (نان‌های تخت با روغن، ادویه و سایر مواد افزودنی) توسط بسیاری از اقوام در مدیترانه، از جمله یونانیان و مصریان باستان، مصرف می‌شده است. کاتو بزرگ، در قرن سوم قبل از میلاد در تاریخ روم، نان‌های گردی شبیه به پیتزا را توصیف کرده که با زیتون و سبزیجات معطر پوشیده شده بودند. ورژیل، 200 سال بعد، غذای مشابهی را در "انه اید" توصیف کرد. همچنین، باستان‌شناسان در کاوش‌های خود در خرابه‌های پمپئی، آشپزخانه‌ها و ابزارهای پخت و پزی را یافته‌اند که در آن این غذاها قبل از مدفون شدن شهر توسط فوران کوه وزوو در سال 72 میلادی، تولید می‌شدند.
این یافته‌ها نشان می‌دهد که ایده اولیه پیتزا، یعنی ترکیب نان و مواد غذایی مختلف، قدمتی بسیار طولانی دارد و در فرهنگ‌های گوناگون مدیترانه‌ای ریشه دوانده است. پیتزای امروزی، در واقع تکامل یافته همین نان‌های تخت باستانی است که در طول قرن‌ها و با افزودن مواد اولیه جدید و متنوع، به شکل کنونی خود درآمده است.
به این ترتیب، پیتزا نه یک اختراع ناگهانی، بلکه نتیجه یک فرآیند طولانی و تدریجی است که در طول تاریخ و در میان فرهنگ‌های مختلف شکل گرفته و به تکامل رسیده است.
الهام سلطنتی: تولد پیتزا مارگاریتا
در اواسط دهه 1800، نان‌های تخت که با پنیر و سبزیجات معطر پوشیده شده بودند، به عنوان غذای خیابانی رایج در ناپل ایتالیا شناخته می‌شدند. در سال 1889، پادشاه ایتالیا، اومبرتو اول و ملکه مارگاریتا ساووی از این شهر بازدید کردند. بر اساس افسانه‌ها، ملکه از رافائله اسپوزیتو، صاحب رستورانی به نام پیتزریای دی پیترو ای باستا کوزی، خواست تا تعدادی از این خوراکی‌های محلی را برای آن‌ها بپزد.
گفته می‌شود که اسپوزیتو سه نوع پیتزا درست کرد، که یکی از آن‌ها با موزارلا، ریحان و گوجه فرنگی پوشیده شده بود تا سه رنگ پرچم ایتالیا را نشان دهد. این پیتزا مورد پسند ملکه قرار گرفت و اسپوزیتو آن را به افتخار او "پیتزا مارگاریتا" نامید. این پیتزافروشی هنوز هم وجود دارد و با افتخار نامه‌ای از ملکه را به نمایش می‌گذارد. البته برخی از مورخان غذا در این مورد که آیا اسپوزیتو واقعاً نوع پیتزایی را که به ملکه مارگاریتا خدمت کرده، اختراع کرده است، تردید دارند.
درست یا نادرست، پیتزا بخش جدایی‌ناپذیر از تاریخ آشپزی ناپل است. در سال 2009، اتحادیه اروپا استانداردهایی را برای آنچه که می‌تواند و نمی‌تواند به عنوان پیتزا به سبک ناپلی برچسب‌گذاری شود، تعیین کرد. بر اساس اعلام Associazione Verace Pizza Napoletana، یک گروه تجاری ایتالیایی که به حفظ میراث پیتزای ناپل اختصاص دارد، یک پیتزا مارگاریتا واقعی فقط می‌تواند با گوجه فرنگی‌های سان مارزانو محلی، روغن زیتون فرا بکر، موزارلای بوفالو و ریحان پوشیده شود و باید در یک اجاق هیزمی پخته شود.
پیتزا در آمریکا: از مهاجرت تا صنعت میلیاردی
از اواخر قرن نوزدهم، تعداد زیادی از ایتالیایی‌ها به ایالات متحده آمریکا مهاجرت کردند و غذاهای خود را نیز با خود به همراه آوردند. لومباردی، اولین پیتزافروشی در آمریکای شمالی، در سال 1905 توسط جنارو لومباردی در خیابان اسپرینگ در محله ایتالیای کوچک شهر نیویورک افتتاح شد. شما هنوز هم می‌توانید در آنجا غذا میل کنید.
پیتزا به آرامی در نیویورک، نیوجرسی و سایر مناطقی که جمعیت زیادی از مهاجران ایتالیایی داشتند، گسترش یافت. پیتزریای اونو شیکاگو، که به خاطر پیتزاهای دیپ دیش خود معروف است، در سال 1943 افتتاح شد. اما تا بعد از جنگ جهانی دوم بود که پیتزا محبوبیت خود را در بین بیشتر آمریکایی‌ها آغاز کرد. پیتزای یخ‌زده در دهه 1950 توسط رُز توتینو، صاحب پیتزافروشی مینیاپولیس اختراع شد. پیتزا هات اولین رستوران خود را در ویچیتا، کانزاس در سال 1958 افتتاح کرد. لیتل سزار یک سال بعد از آن و دومینوز در سال 1960 از راه رسیدند.
امروزه، پیتزا یک تجارت بزرگ در ایالات متحده و فراتر از آن است. بر اساس گزارش مجله تجاری PMQ Pizza، صنعت پیتزای آمریکا در سال 2018 ارزشی معادل 45.73 میلیارد دلار داشته است. در سراسر جهان، بازار این غذای خوشمزه 144.68 میلیارد دلار بوده است.
دانستنی‌های جالب درباره پیتزا: حقایقی که شاید ندانید!
آیا می‌دانستید که آمریکایی‌ها تقریباً 350 برش پیتزا در ثانیه می‌خورند؟ سی و شش درصد از این برش‌های پیتزا، پپرونی هستند که این گوشت فرآوری شده را به انتخاب شماره یک مواد افزودنی پیتزا در ایالات متحده تبدیل می‌کند.
در هند، زنجبیل ترشی، گوشت گوسفند چرخ‌کرده و پنیر پانیر از مواد افزودنی مورد علاقه برای برش‌های پیتزا هستند. در ژاپن، مایو جاگا (ترکیبی از مایونز، سیب زمینی و بیکن)، مارماهی و ماهی مرکب محبوب‌ترین‌ها هستند. نخود فرنگی در پیتزافروشی‌های برزیلی طرفدار دارد و روس‌ها پیتزای شاه ماهی قرمز را دوست دارند.
آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چه کسی قطعه پلاستیکی دایره‌ای را اختراع کرده که مانع از برخورد پیتزا به داخل درب جعبه می‌شود؟ این محافظ بسته‌بندی برای پیتزا و کیک توسط کارملا ویتاله از دیکس هیلز، نیویورک اختراع شد و او در 10 فوریه 1983 برای ثبت اختراع شماره 4،498،586 در ایالات متحده اقدام کرد.
