حشراتی که هر روز می‌خورید! + حقایق شگفت‌انگیز
حشره‌خواری یا Entomophagy، یعنی مصرف حشرات به عنوان غذا، در سال‌های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. مدافعان محیط زیست، آن را به عنوان راه حلی برای تامین غذای جمعیت رو به رشد جهان معرفی می‌کنند. استدلال آن‌ها این است که حشرات منبع پروتئینی غنی هستند و در مقایسه با دام‌های بزرگ، اثرات مخرب کمتری بر محیط زیست دارند.
با این حال، بیشتر اخبار و مقالات مرتبط با حشرات به عنوان غذا، بر جنبه ناخوشایند آن تمرکز دارند. در حالی که لاروها و کرم‌ها در بسیاری از نقاط جهان جزو اصلی رژیم غذایی به شمار می‌روند، دیدگاه مردم در جوامع غربی نسبت به خوردن حشرات، همراه با اکراه و انزجار است.
واقعیت پنهان در بشقاب شمااما واقعیت این است: شما هر روز حشره می‌خورید.
حتی اگر گیاهخوار باشید، نمی‌توانید از مصرف حشرات در غذاهای فرآوری شده، بسته‌بندی شده، کنسرو شده یا آماده اجتناب کنید. بدون شک، مقداری پروتئین حشرات وارد رژیم غذایی شما می‌شود. گاهی اوقات، این اجزای حشره‌ای به عنوان مواد افزودنی آگاهانه به غذا اضافه می‌شوند و در موارد دیگر، آن‌ها صرفاً محصول جانبی نحوه برداشت و بسته‌بندی مواد غذایی هستند. پس اگر به دنبال پروتئین جایگزین هستید، شاید حشرات گزینه‌ی بهتری باشند.
رنگ قرمز خوراکی: راز پنهان در برچسب مواد غذایی
پس از تغییر الزامات برچسب‌گذاری مواد غذایی توسط FDA در سال 2009، بسیاری از مصرف‌کنندگان با تعجب متوجه شدند که تولیدکنندگان برای ایجاد رنگ قرمز در محصولات غذایی خود، از حشرات له شده استفاده می‌کنند. شوکه کننده است، نه؟
عصاره‌ی کارمین: رنگی طبیعی از حشرات
عصاره‌ی کارمین که از حشره‌ای به نام کوچینیل (Cochineal) به دست می‌آید، قرن‌هاست که به عنوان رنگدانه‌ی قرمز مورد استفاده قرار می‌گیرد. کوچینیل‌ها (Dactylopius coccus) حشراتی کوچک و پوسته‌دار از راسته‌ی Hemiptera هستند که با مکیدن شیره‌ی کاکتوس‌ها زندگی می‌کنند. این حشرات برای دفاع از خود، ماده‌ای به نام اسید کارمینیک تولید می‌کنند. این ماده‌ای قرمز رنگ و بدطعم است که شکارچیان را از خوردن آن‌ها منصرف می‌کند. آزتک‌ها در گذشته از کوچینیل‌های له شده برای رنگ‌آمیزی پارچه‌ها به رنگ قرمز روشن استفاده می‌کردند.
امروزه، عصاره‌ی کوچینیل به عنوان رنگ طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی‌ها به کار می‌رود. کشاورزان در پرو و جزایر قناری، بخش عمده‌ای از تولید جهانی این حشرات را بر عهده دارند. این صنعت، منبع درآمد مهمی برای کارگران در مناطق محروم محسوب می‌شود. البته، تولیدکنندگان می‌توانند از مواد بسیار بدتری برای رنگ‌آمیزی محصولات خود استفاده کنند، پس استفاده از رنگ طبیعی کوچینیل شاید انتخاب بدی هم نباشد.
چگونه تشخیص دهیم؟
برای اینکه متوجه شوید آیا محصولی حاوی کوچینیل هست یا خیر، به دنبال مواد تشکیل‌دهنده‌ی زیر در برچسب محصول باشید: عصاره‌ی کوچینیل، کوچینیل، کارمین، اسید کارمینیک یا رنگ قرمز طبیعی شماره 4. با دقت در برچسب مواد غذایی، می‌توانید از مصرف این حشرات آگاه شوید.
لعاب شیرینی‌پزی: وقتی حشرات شیرینی‌های شما را براق می‌کنند
اگر گیاهخوار هستید و عاشق شیرینی‌جات، شاید با شنیدن اینکه بسیاری از شکلات‌ها و آب‌نبات‌ها نیز با کمک حشرات ساخته می‌شوند، شوکه شوید. از ژله بین‌ها گرفته تا انواع تافی‌ها، با ماده‌ای به نام لعاب شیرینی‌پزی پوشانده می‌شوند. و بله، لعاب شیرینی‌پزی از حشرات به دست می‌آید.
راز حشرات لاک
حشره لاک (Lac bug)، با نام علمی Laccifer lacca، در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری زندگی می‌کند. این حشره نیز مانند کوچینیل، حشره‌ای پوسته‌دار (از راسته‌ی Hemiptera) است و به صورت انگلی بر روی گیاهان، به‌ویژه درختان انجیر بنگالی، زندگی می‌کند. حشره لاک از غدد خاصی برای ترشح یک پوشش مومی و ضد آب به منظور محافظت از خود استفاده می‌کند. متاسفانه برای حشره لاک، انسان‌ها خیلی وقت پیش فهمیدند که این ترشحات مومی برای ضد آب کردن وسایل دیگر، مانند مبلمان، نیز مفید هستند. تا به حال اسم شلاک (Shellac) به گوشتان خورده است؟
حشره لاک یک تجارت بزرگ در هند و تایلند است، جایی که این حشرات به خاطر پوشش‌های مومی‌شان پرورش داده می‌شوند. کارگران، ترشحات غده‌ای حشرات لاک را از گیاهان میزبان می‌تراشند و در این فرآیند، برخی از حشرات لاک نیز کنده می‌شوند. این تکه‌های مومی معمولاً به صورت پولک صادر می‌شوند و استیک‌لاک (Sticklac) یا گام‌لاک (Gum lac) نامیده می‌شوند.
گام‌لاک در انواع محصولات استفاده می‌شود: واکس‌ها، چسب‌ها، رنگ‌ها، لوازم آرایشی، لاک‌ها، کودها و غیره. ترشحات حشره لاک همچنین راه خود را به داروها باز می‌کنند، معمولاً به عنوان پوششی که بلعیدن قرص‌ها را آسان می‌کند.
پنهان‌کاری در برچسب مواد غذایی
به نظر می‌رسد تولیدکنندگان مواد غذایی می‌دانند که قرار دادن نام شلاک در لیست مواد تشکیل‌دهنده ممکن است باعث نگرانی برخی از مصرف‌کنندگان شود، بنابراین آن‌ها اغلب از نام‌های دیگر با بار صنعتی کمتر برای شناسایی آن در برچسب مواد غذایی استفاده می‌کنند. برای پیدا کردن حشرات لاک پنهان در غذای خود، به دنبال مواد تشکیل‌دهنده‌ی زیر در برچسب‌ها باشید: لعاب آب‌نبات، لعاب رزین، لعاب طبیعی غذا، لعاب شیرینی‌پزی، رزین شیرینی‌پزی، رزین لاک، لاکا (Lacca) یا گام‌لاک.
زنبورهای انجیر: مهمانان ناخوانده در انجیرهای شما
و البته، زنبورهای انجیر هم وجود دارند. اگر تا به حال بیسکویت‌های فیگ نیوتنز (Fig Newtons)، انجیر خشک یا هر محصول دیگری حاوی انجیر خشک خورده باشید، بدون شک یک یا دو زنبور انجیر هم خورده‌اید. انجیرها برای گرده‌افشانی به زنبورهای انجیر ماده نیاز دارند. این زنبورهای کوچک گاهی اوقات در داخل میوه‌ی انجیر (که از نظر فنی میوه نیست، بلکه نوعی گل‌آذین به نام سیکونیا (syconia) است) به دام می‌افتند و بخشی از وعده غذایی شما می‌شوند.
قطعات حشرات: واقعیتی اجتناب‌ناپذیر در زنجیره غذایی
صادقانه بگویم، هیچ راهی برای برداشت، بسته‌بندی یا تولید مواد غذایی وجود ندارد که در آن چند حشره وارد مخلوط نشوند. حشرات همه‌جا هستند. سازمان غذا و دارو (FDA) این واقعیت را پذیرفته و مقرراتی را در مورد میزان مجاز قطعات حشرات در مواد غذایی قبل از اینکه به یک نگرانی بهداشتی تبدیل شوند، صادر کرده است. این دستورالعمل‌ها که به عنوان سطوح اقدام نقص غذا (Food Defect Action Levels) شناخته می‌شوند، تعیین می‌کنند که چه تعداد تخم حشره، قطعات بدن یا لاشه‌ی کامل حشرات می‌توانند از بازرسی‌ها عبور کنند قبل از اینکه در یک محصول خاص علامت‌گذاری شوند.
بنابراین، حقیقت این است که حتی حساس‌ترین افراد هم حشره می‌خورند، چه بخواهند و چه نخواهند. مصرف ناخواسته حشرات جزء جدایی ناپذیر فرآیند تولید مواد غذایی است.
