راز زرده‌های رنگی: چگونه رنگ زرده تخم مرغ را تغییر دهیم؟
آیا می‌دانستید رنگ زرده تخم مرغ می‌تواند رازهای زیادی درباره تغذیه مرغ‌ها فاش کند؟ رنگ زرده تخم مرغ، از زرد کم‌رنگ گرفته تا نارنجی تیره، عمدتاً به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد. اگر می‌خواهید رنگ زرده تخم مرغ‌ها را تغییر دهید، دو راه پیش رو دارید:
- تغییر رژیم غذایی مرغ: با دادن غذاهای حاوی کاروتنوئید به مرغ‌ها، می‌توانید به طور طبیعی رنگ زرده‌ها را به زرد، نارنجی یا قرمز تغییر دهید.
- استفاده از رنگ‌های محلول در چربی: اگر می‌خواهید رنگ‌های خاص‌تری داشته باشید، می‌توانید از رنگ‌های محلول در چربی برای رنگ کردن زرده تخم مرغ استفاده کنید.
بنابراین، چه به دنبال یک زرده نارنجی سیر باشید و چه فقط بخواهید بدانید چه چیزی باعث تفاوت رنگ زرده‌ها می‌شود، با کمی دانش می‌توانید رنگ زرده تخم مرغ را مطابق سلیقه خود تغییر دهید. در ادامه به بررسی جزئیات بیشتر این موضوع می‌پردازیم.
رنگ تخم مرغ و ارزش غذایی: آیا ارتباطی وجود دارد؟
شاید برایتان سوال باشد که آیا رنگ پوست و زرده تخم مرغ تاثیری بر ارزش غذایی آن دارد؟ پاسخ کوتاه این است: خیر! رنگ پوسته تخم مرغ، که از سفید تا قهوه‌ای متغیر است، تنها به نژاد مرغ بستگی دارد و هیچ ارتباطی با کیفیت یا ارزش غذایی تخم مرغ ندارد. همچنین، رنگ زرده تخم مرغ نیز ارتباطی با طعم یا میزان مواد مغذی آن ندارد و تنها تحت تاثیر رژیم غذایی مرغ تعیین می‌شود.
به طور خلاصه، ضخامت پوسته، کیفیت پخت و ارزش یک تخم مرغ به هیچ وجه تحت تاثیر رنگ آن نیست. بنابراین، هنگام خرید تخم مرغ، به جای تمرکز بر رنگ، به تازگی و کیفیت آن توجه کنید.
آیا می‌توان زرده تخم مرغ را رنگ کرد؟
پاسخ کوتاه: بله، می‌توانید زرده تخم مرغ را رنگ کنید! اما نکته کلیدی اینجاست: به دلیل وجود چربی در زرده تخم مرغ، شما به رنگ‌های محلول در چربی نیاز دارید. رنگ‌های خوراکی معمولی که در آب حل می‌شوند، برای رنگ کردن سفیده تخم مرغ مناسب هستند، اما نمی‌توانند به خوبی در زرده پخش شوند.
برای این کار می‌توانید رنگ‌های خوراکی روغنی را از فروشگاه‌های لوازم قنادی یا به صورت آنلاین تهیه کنید. کافیست رنگ را به آرامی به زرده تزریق کرده و اجازه دهید تا رنگ به طور کامل در زرده نفوذ کند. با این روش می‌توانید زرده‌های تخم مرغ رنگارنگ و جذابی داشته باشید!
تغییر رنگ زرده تخم مرغ از منبع: رژیم غذایی مرغ
اگر مرغداری دارید، کنترل رژیم غذایی مرغ‌ها بهترین راه برای تغییر رنگ زرده تخم مرغ است. راز این کار در دست کاروتنوئیدها و زانتوفیل‌ها است.
کاروتنوئیدها مولکول‌های رنگدانه‌ای هستند که در گیاهان یافت می‌شوند و مسئول رنگ نارنجی هویج، قرمز چغندر، زرد گل همیشه بهار و بنفش کلم هستند. با تغذیه مرغ‌ها با این مواد غذایی، می‌توانید رنگ زرده تخم مرغ‌ها را به طور طبیعی تغییر دهید. علاوه بر این، رنگدانه‌های تجاری خاصی نیز به عنوان مکمل به خوراک مرغ اضافه می‌شوند تا رنگ زرده را تحت تاثیر قرار دهند.
به طور کلی، می‌توانید رنگ‌های زرد، نارنجی، قرمز و احتمالا بنفش را از طریق رژیم غذایی به دست آورید، اما برای رسیدن به رنگ‌های آبی و سبز، احتمالاً باید به رنگ‌های مصنوعی متوسل شوید.
چه غذاهایی رنگ زرده تخم مرغ را تغییر می‌دهند؟
زرده تخم مرغ آب پز سبز رنگ: چرا این اتفاق می‌افتد؟
آیا تا به حال زرده تخم مرغ آب پزتان به رنگ خاکستری مایل به سبز درآمده است؟ این تغییر رنگ نتیجه یک واکنش شیمیایی بی‌ضرر است. در این واکنش، سولفید هیدروژن تولید شده از گوگرد و هیدروژن موجود در سفیده تخم مرغ، با آهن موجود در زرده واکنش می‌دهد.
از آنجایی که این رنگ برای بسیاری از افراد جذاب نیست، می‌توانید با قرار دادن فوری تخم مرغ‌ها در آب سرد پس از آب پز کردن، از این واکنش جلوگیری کنید. این کار باعث کاهش سرعت واکنش شیمیایی و حفظ رنگ زیبای زرده می‌شود.
- شیمی
- علم
