نقطه جوش الکل: بررسی دما و ویژگی‌ها

نقطه جوش الکل به نوع الکل مورد استفاده و همچنین فشار جوی بستگی دارد. با کاهش فشار جوی، نقطه جوش نیز کاهش می یابد، بنابراین در ارتفاعات بالا کمی کمتر از مقادیر منتشر شده خواهد بود، مگر اینکه در سطح دریا باشید.

نقطه جوش اتانول — که به آن الکل غلات (C2H5OH) نیز گفته می شود — در فشار جوی (14.7 psia، 1 بار مطلق) 173.1 درجه فارنهایت (78.37 درجه سلسیوس) است.

• متانول (الکل متیل، الکل چوب): 66 درجه سلسیوس یا 151 درجه فارنهایت
• الکل ایزوپروپیل (ایزوپروپانول): 80.3 درجه سلسیوس یا 177 درجه فارنهایت

نقطه جوش الکل: پیامدها

یکی از کاربردهای عملی نقاط جوش متفاوت الکل ها و الکل نسبت به آب و سایر مایعات این است که می تواند برای تفکیک آنها با استفاده از تقطیر مورد استفاده قرار گیرد. در فرآیند تقطیر، مایع به دقت گرم می شود تا ترکیبات فرار بیشتری بخار شوند. این ترکیبات می توانند به عنوان روشی برای تقطیر الکل جمع آوری شوند یا این روش می تواند برای تصفیه مایع اصلی با حذف ترکیبات با نقطه جوش پایین تر مورد استفاده قرار گیرد. انواع مختلف الکل نقاط جوش متفاوتی دارند، بنابراین می توان از این ویژگی برای جداسازی آنها از یکدیگر و سایر ترکیبات آلی استفاده کرد. تقطیر همچنین می تواند برای جداسازی الکل و آب استفاده شود. نقطه جوش آب 212 درجه فارنهایت یا 100 درجه سلسیوس است که بالاتر از نقطه جوش الکل است. با این حال، تقطیر نمی تواند برای جداسازی کامل این دو ماده شیمیایی استفاده شود.

افسانه درباره پخت الکل از غذا

بسیاری از مردم بر این باورند که الکل اضافه شده در فرآیند پخت، بخار می شود و فقط طعم را اضافه می کند بدون اینکه الکل باقی بماند. در حالی که منطقی است که پخت غذا در دماهای بالاتر از 173 درجه فارنهایت یا 78 درجه سلسیوس، الکل را بخار کند و آب را باقی بگذارد، دانشمندان در دانشگاه آیداهو در بخش کشاورزی میزان الکل باقی مانده در غذاها را اندازه گیری کرده اند و دریافته اند که اکثر روش های پخت، واقعا به اندازه ای که تصور می کنید بر محتوای الکل تاثیر نمی گذارد.

• بیشترین مقدار الکل زمانی باقی می ماند که الکل به مایع در حال جوش اضافه شود و سپس از حرارت برداشته شود. حدود 85 درصد از الکل باقی می ماند.
• سوزاندن مایع برای خارج کردن الکل هنوز اجازه می دهد که 75 درصد از آن باقی بماند.
• نگهداری غذاهای حاوی الکل شبانه بدون حرارت، منجر به باقی ماندن 70 درصد الکل می شود. در اینجا، از دست رفتن الکل به این دلیل است که نسبت بخار فشار بالاتری نسبت به آب دارد، به طوری که مقداری از آن تبخیر می شود.
• پخت یک دستور حاوی الکل منجر به باقی ماندن الکل بین 25 درصد (یک ساعت زمان پخت) تا 45 درصد (25 دقیقه، بدون هم زدن) می شود. یک دستور باید برای دو ساعت یا بیشتر پخته شود تا محتوای الکل به 10 درصد یا کمتر کاهش یابد.

چرا نمی توانید الکل را از غذاها بپزید؟ دلیل این امر این است که الکل و آب به یکدیگر پیوند می خورند و یک مخلوط آزوترپ تشکیل می دهند. اجزای این مخلوط به راحتی با استفاده از حرارت جداسازی نمی شوند. این همچنین دلیلی است که چرا تقطیر برای به دست آوردن 100 درصد یا الکل مطلق کافی نیست. تنها راه برای حذف کامل الکل از یک مایع، این است که آن را کاملاً بجوشانید یا بگذارید که تا زمانی که خشک شود تبخیر شود.