سوسیس آلمانی چیست و از کجا آمده؟
وقتی صحبت از آلمان می‌شود، بعد از اتوبان، وقت‌شناسی و آبجو، بی‌شک نام سوسیس (Wurst) هم به میان می‌آید. علاقه آلمانی‌ها به سوسیس مشهور است، اما اغلب درک درستی از آن وجود ندارد. آیا این فقط یک تصور غلط است که آلمانی‌ها گوشت چرخ‌کرده را در پوسته‌ای می‌پیچند و آب‌پز، گریل یا سرخ می‌کنند؟ یا حتی بدتر، آن را خام می‌خورند؟ آماده سفری به دنیای شگفت‌انگیز سوسیس آلمانی باشید!
از همین ابتدا باید روشن کرد: آلمان سرزمین سوسیس است. اما نه فقط یک نوع سوسیس در این کشور پهناور در قلب اروپا می‌درخشد. بیش از 1500 نوع سوسیس مختلف در این کشور شناخته شده، تهیه و مصرف می‌شوند که بسیاری از آن‌ها سابقه‌ای طولانی دارند.
سوسیس‌های محلی: طعم هر منطقه در یک سوسیس
هر منطقه در آلمان، سوسیس مخصوص به خود را دارد، گاهی حتی بیشتر از یک نوع! به ویژه در جنوب، به طور خاص در باواریا (Bavaria)، نه تنها معروف‌ترین انواع سوسیس را پیدا می‌کنید، بلکه عجیب‌ترین آن‌ها را هم می‌توانید امتحان کنید. در واقع، هر گوشه و کنار این کشور، سوسیس منحصر به فرد خود را دارد. پس اگر به برلین سفر کردید، به هیچ وجه فرصت چشیدن Currywurst را از دست ندهید!
ابتدا باید یک نکته مهم را روشن کنیم: بین سوسیس‌هایی که به همان شکلی که تهیه شده‌اند مصرف می‌شوند (مانند هات‌داگ) و نوع دیگری که در آلمان به نام "Aufschnitt" شناخته می‌شود، تفاوت وجود دارد.
Aufschnitt یک سوسیس بزرگ و چرب است که به صورت ورقه‌های نازک برش داده شده و روی نان (معمولاً روی نان Graubrot آلمانی) قرار می‌گیرد. این "نان سوسیس" یا Wurstbrot یکی از غذاهای اصلی آلمان است و همان غذایی است که مادرها در ظرف غذای فرزندانشان برای مدرسه می‌گذارند. Aufschnitt همچنین برای بسیاری از آلمانی‌ها یادآور خاطرات کودکی است: هر وقت با مادرتان به قصابی می‌رفتید، قصاب یک ورقه Gelbwurst (یکی از همان 1500 نوع سوسیس) به شما می‌داد.
انواع مختلف سوسیس آلمانی
اغلب سوسیس‌های آلمانی، صرف‌نظر از نوعشان، حاوی گوشت خوک هستند. البته، سوسیس‌هایی هم از گوشت گاو، بره یا حتی گوزن تهیه می‌شوند. سوسیس‌های گیاهی و وگان هم وجود دارند، اما این داستان دیگری است. یکی از محبوب‌ترین سوسیس‌ها در آلمان، بدون شک Bratwurst معروف است. این سوسیس نه تنها در هر باربکیویی در فصل تابستان دیده می‌شود، بلکه یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی آلمانی‌ها (به جز دونر) نیز به شمار می‌رود. به ویژه در جنوب، می‌توانید در بیشتر مراکز شهرها از یک Bratwurst لذت ببرید. همچنین، در مسابقات فوتبال و نمایشگاه‌ها نیز به وفور یافت می‌شود. رایج‌ترین روش خوردن این میان‌وعده، داخل یک نان ساندویچی با کمی خردل است.
فراتر از براتورست: دنیایی از طعم‌ها
البته که فقط براتورست نیست! سبک‌های منطقه‌ای مختلفی وجود دارد. یکی از معروف‌ترین‌ها، Thüringer Bratwurst است که بلند و تند است. تخصص نورنبرگ، Nürnberger Bratwurst است. این سوسیس فقط حدود پنج سانتی‌متر طول دارد و عمدتاً به صورت "Drei im Weggla" سرو می‌شود، به این معنی که سه عدد از آن‌ها را داخل یک نان ساندویچی دریافت خواهید کرد. چیزی که در آمریکا فرانکفورتر نامیده می‌شود، در آلمان نام‌های زیادی دارد. یک Bockwurst کمی ضخیم‌تر است و یک Wiener بلند و باریک است. Käsekrainer حاوی پنیر و گوشت گاو "واقعی" فرانکفورتر است. یکی از غذاهای لذیذ باواریا، Weißwurst است که باید به طور سنتی قبل از ظهر خورده شود. این سوسیس سفید و آب‌پز است و با Weißbier (آبجو گندم)، خردل شیرین باواریایی و یک چوب‌شور به عنوان Weißwurstfrühstück، یک صبحانه بسیار دلچسب سرو می‌شود.
به غیر از سبک‌های خوشمزه و شناخته‌شده، می‌توانید شاهد سوسیس‌های بسیار سرسخت مانند Blutwurst نیز باشید که فقط از خون خوک و ادویه‌جات تهیه می‌شود یا Leberwurst که از جگر تهیه می‌شود—البته نباید آن را با Leberkäs اشتباه گرفت که حاوی جگر یا پنیر نیست اما یک غذای بسیار لذت‌بخش است که روی نان ساندویچی قرار می‌گیرد. همه پیش‌داوری‌های خود را کنار بگذارید و اجازه دهید سوسیس آلمانی شما را متقاعد کند. سوسیس‌های زیادی برای امتحان کردن وجود دارد!
